使用高压锅时，切勿将其置于水边. 为什么？

在使用高压锅（压力锅）时，特别是正在加热或保压过程中，“切勿将其置于水边” 或 “避免接触冷水” 主要有以下几个关键的安全和物理原因。

这不仅仅是为了保护锅具，更是为了防止极度危险的事故发生。

1. 热冲击与金属疲劳 (Thermal Shock)

这是最主要的物理原因。高压锅在工作时，锅体金属处于极高温度和高压状态。

• 骤冷效应： 如果高温的锅体突然接触到冷水（例如飞溅的水或置于积水的台面上），金属会发生剧烈的热胀冷缩。

• 后果： 这种急剧的收缩会导致锅体材料产生巨大的热应力，可能导致锅体变形、甚至产生裂纹。一旦锅体结构受损，它将无法承受内部的高压，从而引发爆炸。

2. 压力失控与阀门堵塞

高压锅的原理是利用蒸汽增加内部压力。外部温度的剧烈变化会干扰内部的平衡。

• 假沸腾（暴沸）： 如果外部突然遇冷，锅内特定区域温度下降，可能导致内部液体剧烈翻滚（暴沸）。

• 堵塞排气孔：这种剧烈的翻滚会将食物残渣或粘稠液体（如煮粥或豆类时）冲到锅盖顶部，极易堵塞排气阀或安全阀。

• 风险： 一旦排气通道被堵死，内部压力无法释放，压力锅就会变成一枚“定时炸弹”。

3. 物理稳定性与滑倒风险

这是一个常被忽视但在厨房中极度危险的因素。

• 摩擦力降低： 潮湿的台面或水边会显著降低摩擦力。高压锅通常较重且重心较高，如果放在湿滑的地方，稍微的碰撞可能导致锅体滑动或翻倒。

• 高压喷射： 如果高压锅在工作时跌落或侧翻，巨大的冲击力可能导致锅盖崩开，高温蒸汽和食物会像弹片一样喷射出来，造成严重烫伤。

4. 特殊情况：电压力锅 vs. 明火压力锅

根据锅的类型，风险侧重点略有不同：

• 电压力锅： 绝对不能放在水边。水汽进入底部电路板会导致短路、触电，甚至引发火灾。

• 明火压力锅（燃气灶）： 如果放在水槽边使用（虽然少见，但有人尝试过），溢出的水可能浇灭火源造成燃气泄漏，或者水接触高温火焰产生大量高温水蒸气烫伤操作者。

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总结

在使用高压锅时，请务必遵循以下“三不”原则：

1. 不放在潮湿或有积水的台面上。

2. 不在未完全泄压前用冷水直接冲淋锅体（除非说明书明确允许这种老式降温法，现代锅具通常不建议）。

3. 不靠近水源，以免操作时水花溅到高温锅体上。

高压锅应始终放置在： 平坦、干燥、稳固且远离儿童的台面上。